Frijoles Negros de Tabasco

Tabasco es una de los 32 entidades de México.
Situado en el sureste del país. Su capital es la ciudad de Villahermosa.

Poseedor de un suelo privilegiado, fértil para el cultivo de cacao, maíz, frijol, plátano y caña de azúcar en un clima cálido, con abundantes lluvias la mayor parte del año.

Su nombre ha sido objeto de las más diversas interpretaciones, una de ellas asegura que se origina a partir del vocablo Tlahuashco, que en lengua náhuatl significa lugar que tiene dueño: ésto hace alusión a la creencia local en los chaneques, seres sobrenaturales que habitan las selvas y que son considerados los verdaderos poseedores de la tierra.

En el territorio de lo que hoy son los estados de Tabasco y Veracruz, floreció la cultura Olmeca, siendo ésta considerada la "madre" de la civilización mesoamericana. Desarrollaron un calendario y un sistema de numeración, que sentaron la base para el posterior desarrollo del calendario maya.

-----------------------------------------------------------------------------

Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Frijoles Negros
• ½ Cebolla
• 1 Rama de Cilantro
• 2 Chiles de Árbol o Cuaresmeños
• 8 Rábanos
• 100 Gramos de Chicharrón
• ½ Kilogramo de Carne de Cerdo en trozos
• 1 Tallo de Apio
• 2 Cucharadas de Aceite de Olivo
• Sal al gusto

Preparación
1 Remoja los frijoles una noche antes de prepararlos. Calienta agua en una olla con el ajo y la cebolla en rodajas grandes.
2 Cuando suelte el primer hervor, agrega dos cucharas de aceite de olivo y espera un par de minutos para que el aceite se integre.
3 Añade los frijoles y cuando comience a hervir, agrega la carne, el chicharrón en pequeños trozos,los chiles y el apio.
4 Cuando los frijoles estén blandos sazona con sal y deja que los ingredientes se integren.
5 Pica finamente los rábanos y el cilantro desinfectado y cuando sirvas agrega a tu gusto con jugo de limón.

Tamales de Chaya

Tamales de Chaya
Ingredientes( para 30 porciones)

½ kilo de hojas de chaya.
1 kilo de masa fina para tortillas.
125 gramos de manteca de cerdo
Sal al gusto.
1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas).
250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida.
6 huevos duros pelados y picados.
Ingredientes para la salsa
1 kilo de jitomate.
1 cebolla chica finamente picada.
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz.
Sal al gusto.

Preparación
1. La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla y amasa perfectamente con la masa, la manteca y la sal.
2. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
3. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
4. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a una hora y media y se sirven acompañados por la salsa roja.
5. Para hacer la salsa, los jitomates de hierven, se pelan y muelen. La cebolla se acitrona en la manteca, se le añade el jitomate y sal al gusto. Se deja sazonar unos minutos.


Presentación del platillo
Los tamales de Chaya se pueden servir desenvueltos, sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte



Receta enviada por: lexy ¡Gracias!

Esquite

En México el esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar en comal'.) es un platillo típico, entre el antojito y la golosina, es decir, no te sirven para comer, desayunar o cenar un esquite, suele comerse como botana, un entre comidas. Consiste en grano de elote tierno, hervido con epazote, sal y otras hierbas Se sirve en su caldo en un vaso y se acompaña con limón, sal y chile piquín. Se le puede agregar mayonesa, crema, queso. Por lo general lo compras con vendedores ambulantes llamados eloteros.

Receta
Ingredientes:
• 6 elotes tiernos desgranados
• 2 litros de agua
• 1 rama de epazote
• 1 pizca de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos; su sabor es amargo y algo picante.)
• 1 chile poblano: asado, despepitado, desvenado y cortado en varias rajas delgadas
• Jugo de 3 limones
• 1/2 taza de queso añejo rayado
• 3/4 taza de mayonesa preparada
• Chile piquín molido
• Sal al gusto

Preparación:
1. Se caliente el agua y se ponen los granos de elote para que sean hervidos, al igual que la rama de epazote, el tequesquite y las tiras de chile poblano.
2. Si los granos de elote están tiernos, sazonar con sal al gusto.
3. Al servir se añade la mayonesa, el juego de limón y el queso rayado.
4. Se sirve en vasos, se espolvorean con un poco de chile piquín molido.

La Kimbomba (México)

La kimbomba es un juego tradicional mexicano con gran arraigo en la península de Yucatán. A pesar de la “modernidad” de la televisión, las “maquinitas”, el internet, aún hay niños y jóvenes que lo juegan.

Para jugarlo de manera “libre” es suficiente un terreno limpio y sin obstáculos que puede ser la calle, el parque, la cancha de futbol de la colonia, el patio de recreo de la escuela. Y, claro esta, la “kimbomba”

Se traza un circulo con un diámetro de 20 a 60 cm. y en medio un cuadrado de aproximadamente 15-20 cm. por lado, al centro se sienta la kimbomba que será bateada.

La kimbomba es un trozo de madera redondo, de 5 a 10 cm. de largo, de forma cónica, con puntas romas en ambos lados para evitar lastimar al jugador que lo cache, el bate es una madera de 20 a 60 cm.

Se juegan entre dos o mas personas, cada uno debe traer su propio juego de kimbomba, (madera chica y grande) exactamente del mismo tamaño.

Las reglas del juego (variantes, como todo juego de barrio, de chicos) son las siguientes:
1. Se sortea quien inicia el partido.
2. El primero que gane coloca en el piso la pieza pequeña la cual es golpeada con fuerza en una de las puntas con el palo grande lanzándolo lo más lejos posible.
3. En el aire el otro jugador tiene que cacharlo o patearlo de regreso al círculo mientras esta en movimiento.
4. Si se logra atrapar en el aire se apunta un punto.
5. Si no lo atrapa, pero logra patearlo sin meterlo en el circulo, desde donde haya caído, lo lanzará hacia el circulo, si logra meterlo, se punta un punto.
6. Si el jugador que debe cachar o patear la kimbomba no lo hace, el otro jugador tendrá tres oportunidades de golpear su bolillo.
7. Cuando el jugador que debe cachar o patear acumula 3 puntos, se hace un cambio de posición.
8. El juego termina una vez lograda cierta cantidad de puntos previamente acordada.
9. Cuando se juega en grupos de mas de dos, se usa mucho la modalidad: distancia (gana el jugador que aviente mas lejos la kimbomba al primer intento)
10. Normalmente, cuando se juega entre dos, la apuesta consiste en la misma kimbomba, quien gana se queda con la kimbomba enemiga, o, se la deja, pero antes la golpea con la punta de la suya, dejándola marcada, señalada como una kimbomba perdedora.

Un poco complicado de explicar el juego… Son de esos juegos que han pasadod e abuelos a nietos, que no vienen con instrucciones, una kimbomba no vas y la compras en la juguetería, una kimbomba la haces tu mismo, con tus propias manos, normalmente con un palo de escoba, con tus manos le sacas la punta, la pintas, le dad tu sello…. Por eso perderla es humillante, por eso es el mejor trofeo que un jugador de kimbomba puede obtener: la kimbomba enemiga.