Frijoles Negros de Tabasco

Tabasco es una de los 32 entidades de México.
Situado en el sureste del país. Su capital es la ciudad de Villahermosa.

Poseedor de un suelo privilegiado, fértil para el cultivo de cacao, maíz, frijol, plátano y caña de azúcar en un clima cálido, con abundantes lluvias la mayor parte del año.

Su nombre ha sido objeto de las más diversas interpretaciones, una de ellas asegura que se origina a partir del vocablo Tlahuashco, que en lengua náhuatl significa lugar que tiene dueño: ésto hace alusión a la creencia local en los chaneques, seres sobrenaturales que habitan las selvas y que son considerados los verdaderos poseedores de la tierra.

En el territorio de lo que hoy son los estados de Tabasco y Veracruz, floreció la cultura Olmeca, siendo ésta considerada la "madre" de la civilización mesoamericana. Desarrollaron un calendario y un sistema de numeración, que sentaron la base para el posterior desarrollo del calendario maya.

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Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Frijoles Negros
• ½ Cebolla
• 1 Rama de Cilantro
• 2 Chiles de Árbol o Cuaresmeños
• 8 Rábanos
• 100 Gramos de Chicharrón
• ½ Kilogramo de Carne de Cerdo en trozos
• 1 Tallo de Apio
• 2 Cucharadas de Aceite de Olivo
• Sal al gusto

Preparación
1 Remoja los frijoles una noche antes de prepararlos. Calienta agua en una olla con el ajo y la cebolla en rodajas grandes.
2 Cuando suelte el primer hervor, agrega dos cucharas de aceite de olivo y espera un par de minutos para que el aceite se integre.
3 Añade los frijoles y cuando comience a hervir, agrega la carne, el chicharrón en pequeños trozos,los chiles y el apio.
4 Cuando los frijoles estén blandos sazona con sal y deja que los ingredientes se integren.
5 Pica finamente los rábanos y el cilantro desinfectado y cuando sirvas agrega a tu gusto con jugo de limón.

Mousse de Chocolate

Receta fácil y exquisita de
Mousse de Chocolate
Ingredientes básicos:

125 gramos de Chocolate
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo 3 cucharadas de azúcar
75 gramos de mantequilla
Sal
Pasos:
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Variantes/ Trucos /Secretos: Hay que insistir en que le secreto de que la mousse salga esponjosa hay que asignarlo a la paciencia: mezclar la nieve con el chocolate lentamente..
Puedes añadir un poco de buen coñac y echar menos leche. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como los de los helados).

Gracias, Lexy!

PAELLA VALENCIANA

La paella valenciana plato tradicional de su rica y variada gastronomía se cocina en un recipiente o sartén de base plana característica y que da nombre al plato.

Preparación:Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su defecto pueden emplearse otras variedades.

Primeramente situaremos este reciente o 'paella' sobre la cocina y verteremos sobre ella aceite que deberá quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego.

Una vez tengamos el aceite calentado pondremos conejo y costilla, lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado, dándole vuelta para que se haga uniformemente.

A continuación echamos las verduras y las sofreímos igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.

Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo apenas un instante pondremos el agua para evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del recipiente.

Ahora le pondremos el azafrán y el romero y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos.

Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal.

Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. costilla cerdo troceada
500 gr. conejo troceado.
200 gr. judías verdes.
100 gr. garrofón fresco.
300 gr. tomate troceado

5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua

Sal.

Tamales de Chaya

Tamales de Chaya
Ingredientes( para 30 porciones)

½ kilo de hojas de chaya.
1 kilo de masa fina para tortillas.
125 gramos de manteca de cerdo
Sal al gusto.
1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas).
250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida.
6 huevos duros pelados y picados.
Ingredientes para la salsa
1 kilo de jitomate.
1 cebolla chica finamente picada.
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz.
Sal al gusto.

Preparación
1. La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla y amasa perfectamente con la masa, la manteca y la sal.
2. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
3. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
4. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a una hora y media y se sirven acompañados por la salsa roja.
5. Para hacer la salsa, los jitomates de hierven, se pelan y muelen. La cebolla se acitrona en la manteca, se le añade el jitomate y sal al gusto. Se deja sazonar unos minutos.


Presentación del platillo
Los tamales de Chaya se pueden servir desenvueltos, sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte



Receta enviada por: lexy ¡Gracias!

Esquite

En México el esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar en comal'.) es un platillo típico, entre el antojito y la golosina, es decir, no te sirven para comer, desayunar o cenar un esquite, suele comerse como botana, un entre comidas. Consiste en grano de elote tierno, hervido con epazote, sal y otras hierbas Se sirve en su caldo en un vaso y se acompaña con limón, sal y chile piquín. Se le puede agregar mayonesa, crema, queso. Por lo general lo compras con vendedores ambulantes llamados eloteros.

Receta
Ingredientes:
• 6 elotes tiernos desgranados
• 2 litros de agua
• 1 rama de epazote
• 1 pizca de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos; su sabor es amargo y algo picante.)
• 1 chile poblano: asado, despepitado, desvenado y cortado en varias rajas delgadas
• Jugo de 3 limones
• 1/2 taza de queso añejo rayado
• 3/4 taza de mayonesa preparada
• Chile piquín molido
• Sal al gusto

Preparación:
1. Se caliente el agua y se ponen los granos de elote para que sean hervidos, al igual que la rama de epazote, el tequesquite y las tiras de chile poblano.
2. Si los granos de elote están tiernos, sazonar con sal al gusto.
3. Al servir se añade la mayonesa, el juego de limón y el queso rayado.
4. Se sirve en vasos, se espolvorean con un poco de chile piquín molido.

Pavo al Whisky y Panceta (Tocino)

Para que no digais, aquí os mando una receta, que he ido apuntando de puño y letra mientras la preparaba, espero que os animeis a hacerla porque es muy facilita.

Ingredientes:
- Un pavo de unos tres kilos
- Una botella de whisky (o dos, que el pavo es muy seco)
- Unas tiras de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Preparación:
Paso uno: rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito aceite de oliva.
Paso dos: Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos.
Paso tres: servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.
Paso cuatro: meter el pavo en el horno cuando este alcance la temperatura.
Paso cinco: Servirse otro vaso de whisky, beberselo y estar pendiente del horno...........que no se.........parece que se mueve.
Paso seis: Boner el terbostato a 150 gramos, grados y esberar veinte binutos.
Paso siente: Servirse odro paso, odso peaso, e jigual do be sale.
Vaso 8: al cabo dun drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodretón de pavo al guisqui y odro quiski a uno bisbo.
Baso 9: Darle la vuelta al babo y romberse la bano al cerrar el ordno, bierda!!!!....
Passsso 10: Intentarr sentarrse en una silla y servirrrse unosss chupitossss bientrassss pasan los binutos.
Parso 11: Retirar el babo del horrrrno y luego regotgerrrrlo del suelo con un brapo, embujándolo a un blato, bandeja o similarrrr.
Faso 12: Rombersse la crissma al refalar con la grasssa.
Fassso 13: Indendar lebandarse sin soltarrrr la bodeella y rast varios indendosds, decidrir que en el suelo sestá de gojones.
Peasssooo passo 14: Apburar la potella y adrastarse hazta la caammaa. Domidse.
Paso 15: A la mañana siguiente, tomar abundante café para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frío con mahonesa para que no esté tan seco y el resto del día dedicado a limpiar el estropicio que alguien, inexplicablemente, ha organizado la cocina.


Muchos besos.



Rosa